Le raifort
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Description
Plante potagère originaire de l’Europe du sud-est et du Proche-Orient, le raifort est mentionné dans l’Exode de l’Ancien Testament (Exode 12.8) comme faisant partie des herbes amères de la Pâque juive.
Le raifort a une forte saveur piquante : le mot «raifort» vient du vieux français raiz (du latin radix), et de «fort», et signifie «racine forte». Le raifort est cultivé pour sa longue racine pivotante et charnue, à usage condimentaire. Il contient une huile essentielle semblable à celle de la moutarde qui lui donne son goût piquant.
Histoire
D’après l’usage, durant le repas pascal, on trempait ces herbes avec du pain azyme dans une bouillie formée de figues, de dattes, d’amandes et de vinaigre. Selon l’interprétation commune, ce rite voulait rappeler l’amertume de la servitude d’Égypte. Au Moyen-Âge, le raifort était réputé pour ses vertus curatives et ce n’est que depuis la fin du XVIe siècle que le raifort est apprécié pour ses vertus culinaires.
En alsacien, on attribue le mot Meeratisch* «racine de la mer» à une histoire qui veut que le raifort était emmené sur les navires au Moyen-Age et consommé par les marins anglais et allemands pour combattre le scorbut (le raifort contient plus de vitamine C que l’orange). * en allemand «Meerrettich» *
Conservation
Comme tous les légumes de garde, la racine de raifort se conserve de quelques semaines à quelques mois (non lavée dans un sac en plastique perforé) dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le raifort râpé se congèle et forme de petits flocons faciles à utiliser.
D’un point de vue nutritionnel, le raifort possède de nombreux atouts. Sa haute teneur en vitamine C, B1, B2 et B6 et en minéraux (magnésium et phosphore) en fait un mets très indiqué en hiver. La consommation du raifort facilite la digestion et la circulation sanguine.
Utilisation
Juste avant l’utilisation, laver le raifort puis le peler. Pour empêcher la chair du raifort de noircir au contact de l’air, l’arroser de jus de citron ou de vinaigre dès qu’elle est coupée ou râpée. Le raifort peut être mangé cru ou mariné. Il est employé principalement en sauces froides ou chaudes dans les pays germaniques et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d’Europe centrale et orientale pour relever le goût des ragoûts, viandes bouillies, poissons fumés et fruits de mer.
Au Japon, on trouve une variété de raifort appelée wasabi. Râpé finement, on incorpore aussi le raifort aux vinaigrettes, soupes et préparations à sandwichs. Le raifort se marie bien également avec les pommes de terre, les betteraves, le céleri, le panais et les légumineuses.
Les huiles de moutarde présentes dans la racine de raifort sont très précieuses pour notre santé car elles aident notre corps à lutter contre les bactéries nocives. C’est la raison pour laquelle on appelle également le raifort la «pénicilline du jardin». Pour le dosage, on fera bien de demander conseil à un spécialiste car le raifort est une plante aux effets puissants. Il est notamment déconseillé d’utiliser ses huiles essentielles sans prescription médicale.
Recettes
Salade de betteraves à la crème de raifort
Ingrédients pour 4 personnes
– 700g de betteraves rouges
– 1 petit oignon rouge
– 200g de petites feuilles de salades mélangées
Vinaigrette de marinade :
– 2cs de vinaigre de vin rouge
– 2cs de jus d’orange
– Sel, poivre
– 1cs d’huile de tournesol
Crème de raifort :
– 1cs de racine de raifort râpée
– 3cs de crème (aigre)
– 3cs de yogourt nature
– 2cs d’aneth ciselé
– Poivre du moulin
Préparation
Après avoir pelées les betteraves, les râper avec une râpe à trous moyens. Émincer l’oignon et l’ajouter.
Préparer la vinaigrette de marinade et l’incorporer aux betteraves.
Couvrir et laisser mariner 30 mins à température ambiante.
Égoutter la préparation au-dessus d’un bol pour recueillir la marinade, puis mélanger avec la salade et répartir en 4 assiettes.
Garnir avec la préparation de betteraves râpées.
Dans un bol, mélanger le raifort avec la crème, le yogourt et la moitié de l’aneth. En napper le contenu de chaque assiette
Poivrer, décorer avec le reste d’aneth et servir.
Purée de raifort
Ingrédients pour 2 personnes
– 5 grosses pommes de terre
– 2 cs de crème fraîche
– 30g de beurre
– 2cs de raifort râpé
– Sel et poivre
Préparation
Après les avoir pelées et coupées en morceaux, faire cuire les pommes de terres à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec le presse purée.
Mélanger avec la crème fraîche, le beurre et le raifort.
Saler et poivrer.
Description
Plante potagère originaire de l’Europe du sud-est et du Proche-Orient, le raifort est mentionné dans l’Exode de l’Ancien Testament (Exode 12.8) comme faisant partie des herbes amères de la Pâque juive.
Le raifort a une forte saveur piquante : le mot «raifort» vient du vieux français raiz (du latin radix), et de «fort», et signifie «racine forte». Le raifort est cultivé pour sa longue racine pivotante et charnue, à usage condimentaire. Il contient une huile essentielle semblable à celle de la moutarde qui lui donne son goût piquant.
Histoire
D’après l’usage, durant le repas pascal, on trempait ces herbes avec du pain azyme dans une bouillie formée de figues, de dattes, d’amandes et de vinaigre. Selon l’interprétation commune, ce rite voulait rappeler l’amertume de la servitude d’Égypte. Au Moyen-Âge, le raifort était réputé pour ses vertus curatives et ce n’est que depuis la fin du XVIe siècle que le raifort est apprécié pour ses vertus culinaires.
En alsacien, on attribue le mot Meeratisch* «racine de la mer» à une histoire qui veut que le raifort était emmené sur les navires au Moyen-Age et consommé par les marins anglais et allemands pour combattre le scorbut (le raifort contient plus de vitamine C que l’orange). * en allemand «Meerrettich» *
Conservation
Comme tous les légumes de garde, la racine de raifort se conserve de quelques semaines à quelques mois (non lavée dans un sac en plastique perforé) dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le raifort râpé se congèle et forme de petits flocons faciles à utiliser.
D’un point de vue nutritionnel, le raifort possède de nombreux atouts. Sa haute teneur en vitamine C, B1, B2 et B6 et en minéraux (magnésium et phosphore) en fait un mets très indiqué en hiver. La consommation du raifort facilite la digestion et la circulation sanguine.
Utilisation
Juste avant l’utilisation, laver le raifort puis le peler. Pour empêcher la chair du raifort de noircir au contact de l’air, l’arroser de jus de citron ou de vinaigre dès qu’elle est coupée ou râpée. Le raifort peut être mangé cru ou mariné. Il est employé principalement en sauces froides ou chaudes dans les pays germaniques et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d’Europe centrale et orientale pour relever le goût des ragoûts, viandes bouillies, poissons fumés et fruits de mer.
Au Japon, on trouve une variété de raifort appelée wasabi. Râpé finement, on incorpore aussi le raifort aux vinaigrettes, soupes et préparations à sandwichs. Le raifort se marie bien également avec les pommes de terre, les betteraves, le céleri, le panais et les légumineuses.
Les huiles de moutarde présentes dans la racine de raifort sont très précieuses pour notre santé car elles aident notre corps à lutter contre les bactéries nocives. C’est la raison pour laquelle on appelle également le raifort la «pénicilline du jardin». Pour le dosage, on fera bien de demander conseil à un spécialiste car le raifort est une plante aux effets puissants. Il est notamment déconseillé d’utiliser ses huiles essentielles sans prescription médicale.
Recettes
Salade de betteraves à la crème de raifort
Ingrédients pour 4 personnes
– 700g de betteraves rouges
– 1 petit oignon rouge
– 200g de petites feuilles de salades mélangées
Vinaigrette de marinade :
– 2cs de vinaigre de vin rouge
– 2cs de jus d’orange
– Sel, poivre
– 1cs d’huile de tournesol
Crème de raifort :
– 1cs de racine de raifort râpée
– 3cs de crème (aigre)
– 3cs de yogourt nature
– 2cs d’aneth ciselé
– Poivre du moulin
Préparation
Après avoir pelées les betteraves, les râper avec une râpe à trous moyens. Émincer l’oignon et l’ajouter.
Préparer la vinaigrette de marinade et l’incorporer aux betteraves.
Couvrir et laisser mariner 30 mins à température ambiante.
Égoutter la préparation au-dessus d’un bol pour recueillir la marinade, puis mélanger avec la salade et répartir en 4 assiettes.
Garnir avec la préparation de betteraves râpées.
Dans un bol, mélanger le raifort avec la crème, le yogourt et la moitié de l’aneth. En napper le contenu de chaque assiette
Poivrer, décorer avec le reste d’aneth et servir.
Purée de raifort
Ingrédients pour 2 personnes
– 5 grosses pommes de terre
– 2 cs de crème fraîche
– 30g de beurre
– 2cs de raifort râpé
– Sel et poivre
Préparation
Après les avoir pelées et coupées en morceaux, faire cuire les pommes de terres à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec le presse purée.
Mélanger avec la crème fraîche, le beurre et le raifort.
Saler et poivrer.
Description
Plante potagère originaire de l’Europe du sud-est et du Proche-Orient, le raifort est mentionné dans l’Exode de l’Ancien Testament (Exode 12.8) comme faisant partie des herbes amères de la Pâque juive.
Le raifort a une forte saveur piquante : le mot «raifort» vient du vieux français raiz (du latin radix), et de «fort», et signifie «racine forte». Le raifort est cultivé pour sa longue racine pivotante et charnue, à usage condimentaire. Il contient une huile essentielle semblable à celle de la moutarde qui lui donne son goût piquant.
Histoire
D’après l’usage, durant le repas pascal, on trempait ces herbes avec du pain azyme dans une bouillie formée de figues, de dattes, d’amandes et de vinaigre. Selon l’interprétation commune, ce rite voulait rappeler l’amertume de la servitude d’Égypte. Au Moyen-Âge, le raifort était réputé pour ses vertus curatives et ce n’est que depuis la fin du XVIe siècle que le raifort est apprécié pour ses vertus culinaires.
En alsacien, on attribue le mot Meeratisch* «racine de la mer» à une histoire qui veut que le raifort était emmené sur les navires au Moyen-Age et consommé par les marins anglais et allemands pour combattre le scorbut (le raifort contient plus de vitamine C que l’orange). * en allemand «Meerrettich» *
Conservation
Comme tous les légumes de garde, la racine de raifort se conserve de quelques semaines à quelques mois (non lavée dans un sac en plastique perforé) dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le raifort râpé se congèle et forme de petits flocons faciles à utiliser.
D’un point de vue nutritionnel, le raifort possède de nombreux atouts. Sa haute teneur en vitamine C, B1, B2 et B6 et en minéraux (magnésium et phosphore) en fait un mets très indiqué en hiver. La consommation du raifort facilite la digestion et la circulation sanguine.
Utilisation
Juste avant l’utilisation, laver le raifort puis le peler. Pour empêcher la chair du raifort de noircir au contact de l’air, l’arroser de jus de citron ou de vinaigre dès qu’elle est coupée ou râpée. Le raifort peut être mangé cru ou mariné. Il est employé principalement en sauces froides ou chaudes dans les pays germaniques et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d’Europe centrale et orientale pour relever le goût des ragoûts, viandes bouillies, poissons fumés et fruits de mer.
Au Japon, on trouve une variété de raifort appelée wasabi. Râpé finement, on incorpore aussi le raifort aux vinaigrettes, soupes et préparations à sandwichs. Le raifort se marie bien également avec les pommes de terre, les betteraves, le céleri, le panais et les légumineuses.
Les huiles de moutarde présentes dans la racine de raifort sont très précieuses pour notre santé car elles aident notre corps à lutter contre les bactéries nocives. C’est la raison pour laquelle on appelle également le raifort la «pénicilline du jardin». Pour le dosage, on fera bien de demander conseil à un spécialiste car le raifort est une plante aux effets puissants. Il est notamment déconseillé d’utiliser ses huiles essentielles sans prescription médicale.
Recettes
Salade de betteraves à la crème de raifort
Ingrédients pour 4 personnes
– 700g de betteraves rouges
– 1 petit oignon rouge
– 200g de petites feuilles de salades mélangées
Vinaigrette de marinade :
– 2cs de vinaigre de vin rouge
– 2cs de jus d’orange
– Sel, poivre
– 1cs d’huile de tournesol
Crème de raifort :
– 1cs de racine de raifort râpée
– 3cs de crème (aigre)
– 3cs de yogourt nature
– 2cs d’aneth ciselé
– Poivre du moulin
Préparation
Après avoir pelées les betteraves, les râper avec une râpe à trous moyens. Émincer l’oignon et l’ajouter.
Préparer la vinaigrette de marinade et l’incorporer aux betteraves.
Couvrir et laisser mariner 30 mins à température ambiante.
Égoutter la préparation au-dessus d’un bol pour recueillir la marinade, puis mélanger avec la salade et répartir en 4 assiettes.
Garnir avec la préparation de betteraves râpées.
Dans un bol, mélanger le raifort avec la crème, le yogourt et la moitié de l’aneth. En napper le contenu de chaque assiette
Poivrer, décorer avec le reste d’aneth et servir.
Purée de raifort
Ingrédients pour 2 personnes
– 5 grosses pommes de terre
– 2 cs de crème fraîche
– 30g de beurre
– 2cs de raifort râpé
– Sel et poivre
Préparation
Après les avoir pelées et coupées en morceaux, faire cuire les pommes de terres à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre avec le presse purée.
Mélanger avec la crème fraîche, le beurre et le raifort.
Saler et poivrer.
