Currys

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Le curry est originaire d’Inde. C’est un mélange d’épices qui constitue la base de la cuisine indienne, mais aussi de la cuisine thaï.

Le mélange varie selon les régions, les castres et l’usage, ce qui donne lieu à des variations illimitées. Il peut contenir de 5 à 50 ingrédients. La couleur du curry varie du blanc ou brun doré en passant par le rouge et le vert en fonction du dosages différentes épices. On le trouve sous plusieurs formes (pâte, en poudre, liquide) avec un goût doux, semi-piquant, fort ou brûlant.

Conservation et utilisation

Les pâtes de curry se conservent au réfrigérateur durant 3 semaines. Elles peuvent se conserver sans problèmes durant six mois au congélateur.

Les pâtes de curry peuvent être utilisées pour des recettes à base de poulet, de crevettes, de bœuf, de canard ou de porc. La pâte de curry est généralement sautée dans une poêle afin d’exhaler toutes les saveurs, puis elle est diluées avec du lait de coco.

Mélangée à du yaourt, le curry peut faire office de marinade pour des viandes ou des poissons.

Les pâtes de curry jaune-rouge-vert

Jaune

  • Curcuma
  • Cardamome en poudre
  • Coriandre en poudre
  • Cumin en poudre
  • Clou de girofle en poudre
  • Muscade en poudre
  • Poivre moulu au moulin
  • Zeste de citron
  • Gingembre frais
  • Coriandre fraîche, les racines et les tiges
  • Oignon
  • Sel
  • Thym en poudre
  • Feuille de curry
  • Ail
  • Pâte « ail et gingembre »
  • Huile de tournesol
  • Piments rouges séchés
  • Piments oiseaux rouges frais
  • Graines de cumin
  • Huile d’olive

Rouge

  • Graine de coriandre
  • Cardamome
  • Poivre noir
  • Sel
  • Piments rouges séchés
  • Galanga frais
  • Citronnelle fraîche
  • Zeste de citron vert
  • Échalotes
  • Ail
  • Pâte « ail et gingembre »
  • Piments rouges frais
  • Huile de tournesol
  • Huile d’olive

Vert

  • Graines de coriandre
  • Graines de cumin
  • Grains de poivre noir
  • Sel
  • Galanga frais
  • Citronnelle fraîche
  • Zeste de citron vert et jus
  • Coriandre fraîche
  • Ail frais
  • Pâte de gingembre
  • Piments verts frais
  • Basilic frais
  • Huile de tournesol
  • Huile d’olive

Curry jaune de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
3 échalotes, finement hachées
150g de haricots
3 poivrons (rouges, vert et jaune), en triangles d’env. 3cm de côté
150g de mini-aubergines asiatiques rondes, coupées en quatre
200g de chou-fleur, en bouquet
1cc de curcuma
1 petite boîte de lait de coco (200ml)
1cs de pâte à curry
150g de chou chinois, en fines lanières
1cc de sambal oelek
1cs de souce de soja foncée
Sel

Préparation :
Dans un wok, bien chauffer l’huile (arachide), sauter les échalotes et ajouter les haricots. (sauter 5 min. environs en remuant.) Ajouter les poivrons, les mini-aubergines et le chou-fleur, sauter encore 3 min. environ en remuant. Ajouter le curry jaune, le curcuma et le lait de coco, cuire environ 10 min. à feu doux et à couvert. Ajouter le chou chinois, le sambal oelek, la sauce soja et le sel. Mélanger et cuire un instant à feu doux, dresser.

Agneau au curry rouge

Ingrédients pour 4 personnes :
750g d’épaule d’agneau désossée
2cs de pâte de curry rouge
1,5 de doses de safran
3 oignons blancs
1,5 yaourts nature
75g de noix de cajou
75g d’amandes effilées
90g de riz basmati
2cs d’huile arachide.

Préparation :
Découper en cubes l’épaule d’agneau et faites revenir toutes les faces dans une casserole à bords hauts dans l’huile d’arachide. Émincer l’oignon et l’ajouter à la viande, ainsi que les amandes, les noix de cajou, le safran, la pâte de curry, les yaourts, sel et poivre. Mélanger bien, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Cuire du riz basmati en accompagnement.

Crevettes au curry vert

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de crevettes fraîches ou congelées non cuites
1 oignon
3 gousses d’ail
Coriandre fraîches
Gingembre râpé
1/4 d’un piment vert sans les graines
1 petite brique de lait de coco
Huile
Jus d’un citron vert
1cc de graines de coriandre
1cc de paprika
1cs de curry vert
1cc de poivre
1cc de curcuma

Préparation :
Hacher finement l’oignon, le faire revenir dans l’huile, ajouter les épices et laisser revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le gingembre râpé, un peu de coriandre fraîche. Mouiller et ajouter le jus de citron vert et le piment émincé finement. Faire cuire 5 à 10 minutes. Ajouter les crevettes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques. Ajouter le lait de coco, bien remuer. Quand la sauce commence à frémir, éteindre et retirer du feu.
À servir avec de la coriandre fraîche et du riz basmati.