Récits & Recettes de l’Afrique

Le curry est originaire d'Inde. C'est un mélange d'épices qui constitue la base de la cuisine indienne, mais aussi de la cuisine thaï. Le mélange varie selon les régions, les castres et l'usage, ce qui donne lieu à des variations illimitées. Il peut contenir de 5 à 50 ingrédients. La couleur du curry varie du blanc ou brun doré en passant par le rouge et le vert en fonction du dosages différentes épices. On le trouve sous plusieurs formes (pâte, en poudre, liquide) avec un goût doux, semi-piquant, fort ou brûlant.

À chaque carrefour, le long des rues, des petits maquis (gargotes). En Afrique de l’Ouest, les maquis sont des lieux de restauration très populaires. Ce sont aussi des lieux de rencontres et d’échanges. Au départ il s'agissait, il s'agit toujours, de lieux relativement discrets, non déclarés, ne possédant pas de façade sur rue et n'ayant rien qui permettent d'identifier leur fonction. Véritables restaurants, les maquis proposent des plats et des boissons à des prix très abordables.

La morue est du cabillaud salé et séché. Depuis longtemps, elle fait l’objet d’une pêche et d’un commerce importants. La morue est un symbole du peuple africain. À l’époque de la colonisation, des ports européens échangeaient des marchandises, dont la morue, contre des esclaves déportés ensuite dans les Antilles pour travailler dans les plantations.