Le pissenlit

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Taraxacum officinale (nom latin)
Pissenlit officinal (allusion à ses propriétés diurétiques : pisse-au-lit)
Dent-de-lion (référence aux dents grossières de ses feuilles)

Il existe plus d’un millier d’espèces de pissenlits. Leur floraison, dès fin avril, annonce l’arrivée du printemps et se poursuit jusqu’en juin, à 2000 mètres d’altitude.
C’est une plante mellifère, qui est une importante source de nourriture pour les abeilles. Mais pour l’homme c’est aussi une mine d’or en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Consommation

Toutes les parties de la plante sont comestibles :
• La capitule (ou fleur de pissenlit) riche en pollen (surtout lors d’une cueillette entre 12 et 15 heures) vous permet de faire cet excellent miel de pissenlits ou cramaillotte, mais aussi de décorer salades, desserts ou colorer du beurre.
• Le bouton peut être utilisé comme un lardon pour parfumer omelettes, salades ou poêlées de légumes, mais peut aussi être conservé dans du vinaigre afin d’accompagner superbement une raclette.
• Les feuilles qui sont légendaires en salade, peuvent aussi se cuire comme des épinards ou se blanchir comme des endives.
• La racine, en période de crise, peut être torréfiée et fournir un succédané du café.

Histoire

Probablement originaire de l’Europe de l’ouest, le taraxacum s’est installé un peu partout dans le monde, il pousse à l’état sauvage sous les climats tempérés, mais se fait rare en région méditerranéenne.
Utilisé dans l’antiquité par les médecins grecs, il devient important au XVème siècle où ses propriétés dépuratives, diurétiques et stomachiques sont reconnues.

Santé

Les personnes allergiques aux plantes de la famille des astéracées (aster, marguerite, chicorée, etc.) peuvent être sensibles au pissenlit. À noter cependant que l’allergie aux pollens de ces plantes n’entraîne pas automatiquement une allergie à leurs autres parties (feuilles, racines). Par contre, la sensibilité cutanée peut se manifester même en prenant des tisanes astéracées.

Miel de pissenlits (ou cramaillotte dans le Jura)

Cueillir 400 fleurs de pissenlits (environs 360g) puis les étaler sur un grand torchon. Enlever le plus de vert possible des capitules. Peser les pissenlits et ajouter le même poids en sucre et en eau. Cuirs les fleurs à un grand bouillon durant 5mins, laisser reposer tout la nuit au frais. Égoutter le jus en prenant les fleurs. Mélanger le jus avec le sucre et faire cuire environ 1h à feu moyen. Dès que le miel a une bonne consistance, mettre dans un pot encore chaud. Le fermer, puis le mettre à l’envers.

On peut l’utiliser avec du fromage frai ou le lier avec une sauce à salade aigre douce.

Omelette aux boutons de pissenlits

Casser 3 oeuf et les battre avec 1cs de crème fraîche, avec une pincée de sel et de poivre. Laver et éponger 2 poignées de boutons de fleurs de pissenlits fermés et les faire revenir pendant 4-5mins dans du beurre. Mettre le mélanger dans une poêle et cuire à feu doux pendant 5mins.

Peu être servi avec une salade.

Salade de pissenlits

Éplucher et laver 200g de pissenlits dans plusieurs bains, dernier rinçage à l’eau vinaigrée. L’essorer puis la mettre dans un saladier. Faire rissoler 200g de lardons dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’ils sont dorés, les verser chauds sur la salade et mélanger. Déglacer la poêle avec 2dl de vinaigre de cidre puis mettre dans la salade. Ajouter 2cs d’huile de noix ou d’olive, du sel et du poivre

Selon les goûts, ajouter de l’ail, de l’ail d’ours ou des croûtons.

Par |2018-10-19T11:09:17+00:00octobre 19th, 2018|Catherine Garret, Edition culinaire, Histoires & Recettes|Commentaires fermés sur Pissenlit