Le navet jaune

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Description

Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; le navet est allongé ou arrondi, jaune pâle ou blanc, souvent teinté de violet à la base des feuilles, qui sont également comestibles. Il en existe de nombreuses variétés.

L’espèce Brassica rapa se divise en deux lignées indépendantes : La première viendrait des régions plus à l’ouest (Europe, Inde et Asie centrale) et elle comprendrait le navet, le rutabaga et le colza; la seconde, proviendrait plutôt de l’Asie de l’Est (Chine), et comprendrait les nombreuses variétés de « chou chinois » cultivées pour leurs racines ou leurs feuilles.

Histoire

Les Grecs et les Romains connaissaient de nombreuses variétés de navet. Au premier siècle de notre ère, Pline l’Ancien décrit des navets sous les noms de rapa et de napus. Poussant sous terre, le navet fait partie des « légumes racines », longtemps considérés comme inférieurs et réservés aux pauvres. Sa consommation a diminué au 18e siècle avec la concurrence de la pomme de terre. Le XIXe siècle l’a réhabilité en sélectionnant des variétés moins fibreuses et amères.

Le navet est très apprécié en Angleterre où on faisait bouillir ou rôtir ses racines, cuire ses feuilles qu’on apprêtait aussi en salade. Il est même considéré comme le légume national en Écosse.

Le navet jaune « Boule d’or » est une variété datant de la fin du 19ème siècle. Sa chair tendre, peu fibreuse est de saveur fine et sucrée mais peut également être légèrement amère.

Réputé, le navet de Belle-Île figurait à toutes les tables princières, et les chanteurs d’opéra absorbaient du bouillon de navets pour s’éclaircir la voix.

Conservation

Conservez-le dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, une semaine tout au plus pour les navets nouveaux. Les autres se conservent un peu plus longtemps, si vous voulez profiter de toutes leurs qualités gustatives.

Consommez-le après l’avoir épluché, ou tout simplement brossé s’il s’agit d’un navet nouveau, disponible au printemps.

Le navet se congèle sans problème après blanchiment de deux minutes. On peut aussi le congeler cuit et réduit en purée. Il est préférable de le blanchir à l’eau quelques minutes avant de le préparer pour qu’il garde sa valeur nutritive et qu’il se digère mieux.

Le navet a une teneur élevée en potassium et des apports non négligeables en calcium et en phosphore. Il est aussi relativement riche en vitamine C et contient toute la gamme des vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, absente du règne végétal).

Le Navet jaune Boule d’Or est un légume très riche en cuivre, fer, phosphore, iode, potassium, magnésium, zinc et soufre.

Utilisations

Le navet se mange cru ou cuit. En réalité, il s’apprête comme la carotte mais nécessite un temps de cuisson un peu plus long. Vous pouvez le mettre dans des salades composées mais il est aussi délicieux dans les soupes et les ragoûts, les potées, dans

le pot-au-feu ou dans les légumes qui accompagnent le couscous. Il peut être réduit en purée, farci ou braisé. Vous pouvez servir des purées de divers légumes-racines mélangés, en les assaisonnant d’un peu de muscade et de persil haché. On peut aussi le cuisiner en gratin, à la crème, ou encore à la sauce Mornay. Les fanes, au printemps et à l’automne sont délicieuses et s’accommodent comme les épinards.

Recettes

Sauté de pomme de terre et navets jaunes au thym

Ingrédients
– 4 pommes de terres
– 1 botte de navets jaunes ou 4 pièces
– Du thym
– 3cs d’huile de tournesol
– 1cc de sucre
– 2 saucisses fumées (si possible de Morteau)
– Sel et poivre

Préparation
Faire revenir les saucisses coupées en rondelles dans l’huile de tournesol durant 10 min, à feu moyen. Ajouter les pommes de terre préalablement coupées en rondelles, et poursuivre la cuisson durant 10 min. Ajouter les navets non épluchés, coupés en dés (et les fanes ciselées : durant 5 min, bien mélanger pour faire fondre les fanes ) puis saler et poivre. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20 min.
Parsemer de thym effeuillé, ajouter le sucre et bien mélanger.
Faire sauter les légumes à feu vif durant 5 min.

Tarte tatin au vinaigre balsamique

Ingrédients
– 800g à 1kg de navets très frais
– 1 pâte feuilletée pur beurre
– 50g de beurre
– 5cs de vinaigre balsamique
– 50g de sucre en poudre
– écorces d’orange confite
– Poivre

Préparation
Préchauffé le fou à 200°C.
Peler les navets, les couper en fines rondelles et les cuire à la vapeur pendant 15 min. Beurrer généreusement un moule à tarte ou à gâteau, puis le napper de vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre. Disposer les rondelles de navet en rosace dans le moule. Parsemer de noisettes de beurre et d’écorce d’orange confite, poivrer légèrement. Recouvrir le tout avec de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 min.

Description

Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; le navet est allongé ou arrondi, jaune pâle ou blanc, souvent teinté de violet à la base des feuilles, qui sont également comestibles. Il en existe de nombreuses variétés.

L’espèce Brassica rapa se divise en deux lignées indépendantes : La première viendrait des régions plus à l’ouest (Europe, Inde et Asie centrale) et elle comprendrait le navet, le rutabaga et le colza; la seconde, proviendrait plutôt de l’Asie de l’Est (Chine), et comprendrait les nombreuses variétés de « chou chinois » cultivées pour leurs racines ou leurs feuilles.

Histoire

Les Grecs et les Romains connaissaient de nombreuses variétés de navet. Au premier siècle de notre ère, Pline l’Ancien décrit des navets sous les noms de rapa et de napus. Poussant sous terre, le navet fait partie des « légumes racines », longtemps considérés comme inférieurs et réservés aux pauvres. Sa consommation a diminué au 18e siècle avec la concurrence de la pomme de terre. Le XIXe siècle l’a réhabilité en sélectionnant des variétés moins fibreuses et amères.

Le navet est très apprécié en Angleterre où on faisait bouillir ou rôtir ses racines, cuire ses feuilles qu’on apprêtait aussi en salade. Il est même considéré comme le légume national en Écosse.

Le navet jaune « Boule d’or » est une variété datant de la fin du 19ème siècle. Sa chair tendre, peu fibreuse est de saveur fine et sucrée mais peut également être légèrement amère.

Réputé, le navet de Belle-Île figurait à toutes les tables princières, et les chanteurs d’opéra absorbaient du bouillon de navets pour s’éclaircir la voix.

Conservation

Conservez-le dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, une semaine tout au plus pour les navets nouveaux. Les autres se conservent un peu plus longtemps, si vous voulez profiter de toutes leurs qualités gustatives.

Consommez-le après l’avoir épluché, ou tout simplement brossé s’il s’agit d’un navet nouveau, disponible au printemps.

Le navet se congèle sans problème après blanchiment de deux minutes. On peut aussi le congeler cuit et réduit en purée. Il est préférable de le blanchir à l’eau quelques minutes avant de le préparer pour qu’il garde sa valeur nutritive et qu’il se digère mieux.

Le navet a une teneur élevée en potassium et des apports non négligeables en calcium et en phosphore. Il est aussi relativement riche en vitamine C et contient toute la gamme des vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, absente du règne végétal).

Le Navet jaune Boule d’Or est un légume très riche en cuivre, fer, phosphore, iode, potassium, magnésium, zinc et soufre.

Utilisations

Le navet se mange cru ou cuit. En réalité, il s’apprête comme la carotte mais nécessite un temps de cuisson un peu plus long. Vous pouvez le mettre dans des salades composées mais il est aussi délicieux dans les soupes et les ragoûts, les potées, dans

le pot-au-feu ou dans les légumes qui accompagnent le couscous. Il peut être réduit en purée, farci ou braisé. Vous pouvez servir des purées de divers légumes-racines mélangés, en les assaisonnant d’un peu de muscade et de persil haché. On peut aussi le cuisiner en gratin, à la crème, ou encore à la sauce Mornay. Les fanes, au printemps et à l’automne sont délicieuses et s’accommodent comme les épinards.

Recettes

Sauté de pomme de terre et navets jaunes au thym

Ingrédients
– 4 pommes de terres
– 1 botte de navets jaunes ou 4 pièces
– Du thym
– 3cs d’huile de tournesol
– 1cc de sucre
– 2 saucisses fumées (si possible de Morteau)
– Sel et poivre

Préparation
Faire revenir les saucisses coupées en rondelles dans l’huile de tournesol durant 10 min, à feu moyen. Ajouter les pommes de terre préalablement coupées en rondelles, et poursuivre la cuisson durant 10 min. Ajouter les navets non épluchés, coupés en dés (et les fanes ciselées : durant 5 min, bien mélanger pour faire fondre les fanes ) puis saler et poivre. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20 min.
Parsemer de thym effeuillé, ajouter le sucre et bien mélanger.
Faire sauter les légumes à feu vif durant 5 min.

Tarte tatin au vinaigre balsamique

Ingrédients
– 800g à 1kg de navets très frais
– 1 pâte feuilletée pur beurre
– 50g de beurre
– 5cs de vinaigre balsamique
– 50g de sucre en poudre
– écorces d’orange confite
– Poivre

Préparation
Préchauffé le fou à 200°C.
Peler les navets, les couper en fines rondelles et les cuire à la vapeur pendant 15 min. Beurrer généreusement un moule à tarte ou à gâteau, puis le napper de vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre. Disposer les rondelles de navet en rosace dans le moule. Parsemer de noisettes de beurre et d’écorce d’orange confite, poivrer légèrement. Recouvrir le tout avec de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 min.

Description

Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; le navet est allongé ou arrondi, jaune pâle ou blanc, souvent teinté de violet à la base des feuilles, qui sont également comestibles. Il en existe de nombreuses variétés.

L’espèce Brassica rapa se divise en deux lignées indépendantes : La première viendrait des régions plus à l’ouest (Europe, Inde et Asie centrale) et elle comprendrait le navet, le rutabaga et le colza; la seconde, proviendrait plutôt de l’Asie de l’Est (Chine), et comprendrait les nombreuses variétés de « chou chinois » cultivées pour leurs racines ou leurs feuilles.

Histoire

Les Grecs et les Romains connaissaient de nombreuses variétés de navet. Au premier siècle de notre ère, Pline l’Ancien décrit des navets sous les noms de rapa et de napus. Poussant sous terre, le navet fait partie des « légumes racines », longtemps considérés comme inférieurs et réservés aux pauvres. Sa consommation a diminué au 18e siècle avec la concurrence de la pomme de terre. Le XIXe siècle l’a réhabilité en sélectionnant des variétés moins fibreuses et amères.

Le navet est très apprécié en Angleterre où on faisait bouillir ou rôtir ses racines, cuire ses feuilles qu’on apprêtait aussi en salade. Il est même considéré comme le légume national en Écosse.

Le navet jaune « Boule d’or » est une variété datant de la fin du 19ème siècle. Sa chair tendre, peu fibreuse est de saveur fine et sucrée mais peut également être légèrement amère.

Réputé, le navet de Belle-Île figurait à toutes les tables princières, et les chanteurs d’opéra absorbaient du bouillon de navets pour s’éclaircir la voix.

Conservation

Conservez-le dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, une semaine tout au plus pour les navets nouveaux. Les autres se conservent un peu plus longtemps, si vous voulez profiter de toutes leurs qualités gustatives.

Consommez-le après l’avoir épluché, ou tout simplement brossé s’il s’agit d’un navet nouveau, disponible au printemps.

Le navet se congèle sans problème après blanchiment de deux minutes. On peut aussi le congeler cuit et réduit en purée. Il est préférable de le blanchir à l’eau quelques minutes avant de le préparer pour qu’il garde sa valeur nutritive et qu’il se digère mieux.

Le navet a une teneur élevée en potassium et des apports non négligeables en calcium et en phosphore. Il est aussi relativement riche en vitamine C et contient toute la gamme des vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12, absente du règne végétal).

Le Navet jaune Boule d’Or est un légume très riche en cuivre, fer, phosphore, iode, potassium, magnésium, zinc et soufre.

Utilisations

Le navet se mange cru ou cuit. En réalité, il s’apprête comme la carotte mais nécessite un temps de cuisson un peu plus long. Vous pouvez le mettre dans des salades composées mais il est aussi délicieux dans les soupes et les ragoûts, les potées, dans

le pot-au-feu ou dans les légumes qui accompagnent le couscous. Il peut être réduit en purée, farci ou braisé. Vous pouvez servir des purées de divers légumes-racines mélangés, en les assaisonnant d’un peu de muscade et de persil haché. On peut aussi le cuisiner en gratin, à la crème, ou encore à la sauce Mornay. Les fanes, au printemps et à l’automne sont délicieuses et s’accommodent comme les épinards.

Recettes

Sauté de pomme de terre et navets jaunes au thym

Ingrédients
– 4 pommes de terres
– 1 botte de navets jaunes ou 4 pièces
– Du thym
– 3cs d’huile de tournesol
– 1cc de sucre
– 2 saucisses fumées (si possible de Morteau)
– Sel et poivre

Préparation
Faire revenir les saucisses coupées en rondelles dans l’huile de tournesol durant 10 min, à feu moyen. Ajouter les pommes de terre préalablement coupées en rondelles, et poursuivre la cuisson durant 10 min. Ajouter les navets non épluchés, coupés en dés (et les fanes ciselées : durant 5 min, bien mélanger pour faire fondre les fanes ) puis saler et poivre. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20 min.
Parsemer de thym effeuillé, ajouter le sucre et bien mélanger.
Faire sauter les légumes à feu vif durant 5 min.

Tarte tatin au vinaigre balsamique

Ingrédients
– 800g à 1kg de navets très frais
– 1 pâte feuilletée pur beurre
– 50g de beurre
– 5cs de vinaigre balsamique
– 50g de sucre en poudre
– écorces d’orange confite
– Poivre

Préparation
Préchauffé le fou à 200°C.
Peler les navets, les couper en fines rondelles et les cuire à la vapeur pendant 15 min. Beurrer généreusement un moule à tarte ou à gâteau, puis le napper de vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre. Disposer les rondelles de navet en rosace dans le moule. Parsemer de noisettes de beurre et d’écorce d’orange confite, poivrer légèrement. Recouvrir le tout avec de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 min.