La courgette

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Description

La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Les fruits adultes atteignent une longueur de 60 cm et un diamètre de 15 cm, mais la courgette développe son meilleur goût au cours de sa maturation lorsque le fruit a atteint une longueur de 15 à 20 cm avec un poids maximal de 300g. Sa chair est finement structurée et d’un goût délicat ; plus elles sont jeunes, plus leur saveur est fine et noisettée, et plus leur consistance est tendre et croquante.

En fonction des variétés, les fruits sont vert foncé ou striés de vert clair, jaunes à dorés ou même blanchâtres. La plus connue est bien sûr la courgette verte, mais celle de couleur jaune est plus douce que cette dernière.

Histoire

Le rondini est un type de courgette, originaire d’Afrique du Sud, qui  fut produit en Suisse et mis en vente pour la première fois en 1984. Les fruits ressemblent à de petits melons sphériques tout d’abord tachetés vert clair à vert foncé.

Originaires d’Amérique centrale, les cucurbitacées ne sont arrivées en Europe que lorsque cette dernière a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient. C’est au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété de ces courges avant qu’elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courge est devenue courgette. Elle est arrivée en France au début du siècle passé (1920) et est devenue l’emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l’année.

En Suisse, on doit sa popularité aux immigrés italiens, dont les recettes ont durablement influencé la cuisine helvétique.

Conservation

Consommez-la crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme. Sinon dégustez-la cuite, de préférence à la vapeur ou à l’étuvée, qui offre une cuisson pauvre en matières grasses mais très savoureuse et gorgée de nutriments.

Ce légume se cuit très rapidement: 8 minutes dans l’eau, 5-6 minutes à la vapeur et 2-4 minutes dans le micro-ondes. Elle s’apprête aussi à la poêle (prenez soin de les fariner avant afin qu’elle croustille et ne s’imbibe pas de graisses) ou passée, en lamelles épaisses, quelques minutes sous le gril chaud. Les plus grosses courgettes (courgerons), coupées en deux ou en tronçons, légèrement évidées, ainsi que les courgettes rondes reçoivent volontiers les farces les plus variées : à base de chair à saucisse, de fromage frais, de riz, tout est possible.

Râpée, elle se glisse dans une pâte à beignet mais cela ne vaut pas le beignet de fleurs de courgette, fin et délicat.

Utilisations

Conservez la courgette dans un endroit frais et sec quatre à cinq jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse. Avec le temps, elles prennent un goût amer. En rondelles et blanchie, vous pouvez la congeler facilement.

Il est préférable de ne pas cuire les courgettes trop longtemps et de les assaisonner une fois la cuisson terminée.

Recettes

Salade de courgettes au basilic

Ingrédients pour 4 personnes
– 400g de petites courgettes
– 4cs d’huile de colza
– 1 gousse d’ail
– 10 feuilles de basilic
– 2cs de jus de citron
– sel et poivre

Préparation
Laver les courgettes, les couper non pelées en fins bâtonnets. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile, puis ajouter l’ail pressé et laisser refroidir. Hacher finement les feuilles de basilic, les intégrer aux courgettes avec le jus de citron. Saler et poivrer avant de servir.
Conseil de chef : vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive et de la menthe à la place du basilic.

Courgettes farcies

Ingrédients
– 600g de viande hachée (bœuf et/ou porc)
– 800g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 1cs d’huile d’olive
– Herbes de Provence
– Chapelure
– 2 oignons
– 4 noix de beurre
– Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 175°C.
Mettre dans une sauteuse l’huile d’olive, l’oignon et l’ail émincés. Les faire dorer. Ajouter la viande puis, quelques minutes plus tard, les champignons émincés. Couper la (ou les) courgette en 2, enlever la chair et apprêter en petits morceaux. Les ajouter dans la sauteuse. Poivrer, saler et ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter quelques minutes.
Assaisonner le fond de la courgette et la remplir de farce. Saupoudrer de chapelure la ou les courgettes farcies et déposer par-dessus quelques noisettes de beurre.
Mettre dans le four pendant 40 minutes.

Description

La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Les fruits adultes atteignent une longueur de 60 cm et un diamètre de 15 cm, mais la courgette développe son meilleur goût au cours de sa maturation lorsque le fruit a atteint une longueur de 15 à 20 cm avec un poids maximal de 300g. Sa chair est finement structurée et d’un goût délicat ; plus elles sont jeunes, plus leur saveur est fine et noisettée, et plus leur consistance est tendre et croquante.

En fonction des variétés, les fruits sont vert foncé ou striés de vert clair, jaunes à dorés ou même blanchâtres. La plus connue est bien sûr la courgette verte, mais celle de couleur jaune est plus douce que cette dernière.

Histoire

Le rondini est un type de courgette, originaire d’Afrique du Sud, qui  fut produit en Suisse et mis en vente pour la première fois en 1984. Les fruits ressemblent à de petits melons sphériques tout d’abord tachetés vert clair à vert foncé.

Originaires d’Amérique centrale, les cucurbitacées ne sont arrivées en Europe que lorsque cette dernière a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient. C’est au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété de ces courges avant qu’elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courge est devenue courgette. Elle est arrivée en France au début du siècle passé (1920) et est devenue l’emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l’année.

En Suisse, on doit sa popularité aux immigrés italiens, dont les recettes ont durablement influencé la cuisine helvétique.

Conservation

Consommez-la crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme. Sinon dégustez-la cuite, de préférence à la vapeur ou à l’étuvée, qui offre une cuisson pauvre en matières grasses mais très savoureuse et gorgée de nutriments.

Ce légume se cuit très rapidement: 8 minutes dans l’eau, 5-6 minutes à la vapeur et 2-4 minutes dans le micro-ondes. Elle s’apprête aussi à la poêle (prenez soin de les fariner avant afin qu’elle croustille et ne s’imbibe pas de graisses) ou passée, en lamelles épaisses, quelques minutes sous le gril chaud. Les plus grosses courgettes (courgerons), coupées en deux ou en tronçons, légèrement évidées, ainsi que les courgettes rondes reçoivent volontiers les farces les plus variées : à base de chair à saucisse, de fromage frais, de riz, tout est possible.

Râpée, elle se glisse dans une pâte à beignet mais cela ne vaut pas le beignet de fleurs de courgette, fin et délicat.

Utilisations

Conservez la courgette dans un endroit frais et sec quatre à cinq jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse. Avec le temps, elles prennent un goût amer. En rondelles et blanchie, vous pouvez la congeler facilement.

Il est préférable de ne pas cuire les courgettes trop longtemps et de les assaisonner une fois la cuisson terminée.

Recettes

Salade de courgettes au basilic

Ingrédients pour 4 personnes
– 400g de petites courgettes
– 4cs d’huile de colza
– 1 gousse d’ail
– 10 feuilles de basilic
– 2cs de jus de citron
– sel et poivre

Préparation
Laver les courgettes, les couper non pelées en fins bâtonnets. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile, puis ajouter l’ail pressé et laisser refroidir. Hacher finement les feuilles de basilic, les intégrer aux courgettes avec le jus de citron. Saler et poivrer avant de servir.
Conseil de chef : vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive et de la menthe à la place du basilic.

Courgettes farcies

Ingrédients
– 600g de viande hachée (bœuf et/ou porc)
– 800g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 1cs d’huile d’olive
– Herbes de Provence
– Chapelure
– 2 oignons
– 4 noix de beurre
– Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 175°C.
Mettre dans une sauteuse l’huile d’olive, l’oignon et l’ail émincés. Les faire dorer. Ajouter la viande puis, quelques minutes plus tard, les champignons émincés. Couper la (ou les) courgette en 2, enlever la chair et apprêter en petits morceaux. Les ajouter dans la sauteuse. Poivrer, saler et ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter quelques minutes.
Assaisonner le fond de la courgette et la remplir de farce. Saupoudrer de chapelure la ou les courgettes farcies et déposer par-dessus quelques noisettes de beurre.
Mettre dans le four pendant 40 minutes.

Description

La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Les fruits adultes atteignent une longueur de 60 cm et un diamètre de 15 cm, mais la courgette développe son meilleur goût au cours de sa maturation lorsque le fruit a atteint une longueur de 15 à 20 cm avec un poids maximal de 300g. Sa chair est finement structurée et d’un goût délicat ; plus elles sont jeunes, plus leur saveur est fine et noisettée, et plus leur consistance est tendre et croquante.

En fonction des variétés, les fruits sont vert foncé ou striés de vert clair, jaunes à dorés ou même blanchâtres. La plus connue est bien sûr la courgette verte, mais celle de couleur jaune est plus douce que cette dernière.

Histoire

Le rondini est un type de courgette, originaire d’Afrique du Sud, qui  fut produit en Suisse et mis en vente pour la première fois en 1984. Les fruits ressemblent à de petits melons sphériques tout d’abord tachetés vert clair à vert foncé.

Originaires d’Amérique centrale, les cucurbitacées ne sont arrivées en Europe que lorsque cette dernière a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient. C’est au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété de ces courges avant qu’elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courge est devenue courgette. Elle est arrivée en France au début du siècle passé (1920) et est devenue l’emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l’année.

En Suisse, on doit sa popularité aux immigrés italiens, dont les recettes ont durablement influencé la cuisine helvétique.

Conservation

Consommez-la crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme. Sinon dégustez-la cuite, de préférence à la vapeur ou à l’étuvée, qui offre une cuisson pauvre en matières grasses mais très savoureuse et gorgée de nutriments.

Ce légume se cuit très rapidement: 8 minutes dans l’eau, 5-6 minutes à la vapeur et 2-4 minutes dans le micro-ondes. Elle s’apprête aussi à la poêle (prenez soin de les fariner avant afin qu’elle croustille et ne s’imbibe pas de graisses) ou passée, en lamelles épaisses, quelques minutes sous le gril chaud. Les plus grosses courgettes (courgerons), coupées en deux ou en tronçons, légèrement évidées, ainsi que les courgettes rondes reçoivent volontiers les farces les plus variées : à base de chair à saucisse, de fromage frais, de riz, tout est possible.

Râpée, elle se glisse dans une pâte à beignet mais cela ne vaut pas le beignet de fleurs de courgette, fin et délicat.

Utilisations

Conservez la courgette dans un endroit frais et sec quatre à cinq jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse. Avec le temps, elles prennent un goût amer. En rondelles et blanchie, vous pouvez la congeler facilement.

Il est préférable de ne pas cuire les courgettes trop longtemps et de les assaisonner une fois la cuisson terminée.

Recettes

Salade de courgettes au basilic

Ingrédients pour 4 personnes
– 400g de petites courgettes
– 4cs d’huile de colza
– 1 gousse d’ail
– 10 feuilles de basilic
– 2cs de jus de citron
– sel et poivre

Préparation
Laver les courgettes, les couper non pelées en fins bâtonnets. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile, puis ajouter l’ail pressé et laisser refroidir. Hacher finement les feuilles de basilic, les intégrer aux courgettes avec le jus de citron. Saler et poivrer avant de servir.
Conseil de chef : vous pouvez aussi mettre de l’huile d’olive et de la menthe à la place du basilic.

Courgettes farcies

Ingrédients
– 600g de viande hachée (bœuf et/ou porc)
– 800g de courgettes
– 1 gousse d’ail
– 1cs d’huile d’olive
– Herbes de Provence
– Chapelure
– 2 oignons
– 4 noix de beurre
– Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 175°C.
Mettre dans une sauteuse l’huile d’olive, l’oignon et l’ail émincés. Les faire dorer. Ajouter la viande puis, quelques minutes plus tard, les champignons émincés. Couper la (ou les) courgette en 2, enlever la chair et apprêter en petits morceaux. Les ajouter dans la sauteuse. Poivrer, saler et ajouter les herbes de Provence. Laisser mijoter quelques minutes.
Assaisonner le fond de la courgette et la remplir de farce. Saupoudrer de chapelure la ou les courgettes farcies et déposer par-dessus quelques noisettes de beurre.
Mettre dans le four pendant 40 minutes.