Fonio

Par |2018-07-11T11:39:29+02:00juin 18th, 2018|Edition culinaire, Mireille Keita Gilgien, Récits & Recettes de l'Afrique|

Le fonio est la plus ancienne céréale d’Afrique occidentale. Quant on la regarde, on dirait du sable. Elle est cultivée du Mali au lac Tchad. Encore récemment, sa transformation artisanale, longue et fastidieuse, condamnait sa culture à brève échéance. Aujourd’hui, grâce aux travaux du Cirad (Centre international de recherche et développement sur l’élevage en zone subhumide) et de ses partenaires sur la mécanisation du décorticage et la modernisation du séchage, le fonio connaît un regain d’intérêt. De nouvelles filières d’exportation se développent autour de ce produit innovant.