Récits & Recettes de l’Afrique

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juin 2018

Currys

Par |2018-07-11T11:40:23+02:00juin 20th, 2018|Edition culinaire, Manon Chatelain, Récits & Recettes de l'Afrique|

Le curry est originaire d'Inde. C'est un mélange d'épices qui constitue la base de la cuisine indienne, mais aussi de la cuisine thaï. Le mélange varie selon les régions, les castres et l'usage, ce qui donne lieu à des variations illimitées. Il peut contenir de 5 à 50 ingrédients. La couleur du curry varie du blanc ou brun doré en passant par le rouge et le vert en fonction du dosages différentes épices. On le trouve sous plusieurs formes (pâte, en poudre, liquide) avec un goût doux, semi-piquant, fort ou brûlant.

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Marinade à l’africaine

Par |2018-07-11T11:44:49+02:00juin 20th, 2018|Edition culinaire, Manon Chatelain, Récits & Recettes de l'Afrique|

Le djansan (oléagineux dont le nom vernaculaire est le Ricinodendron heudelotii) est une graine ronde et blonde très présente dans la cuisine du Cameroun, mais également de la Côte d’Ivoire (où il est appelé Akpi). Son goût est très prononcé et il se caractérise par des notes de cacahuète. Il est broyé ou pilé avant d’être intégré aux préparations culinaires. Le djansan est utilisé, particulièrement, dans l’assaisonnement de sauces, grillades, de garniture et en accompagnement.

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Sauce piments à l’africaine

Par |2018-07-11T11:39:42+02:00juin 19th, 2018|Edition culinaire, Manon Chatelain, Récits & Recettes de l'Afrique|

À chaque carrefour, le long des rues, des petits maquis (gargotes). En Afrique de l’Ouest, les maquis sont des lieux de restauration très populaires. Ce sont aussi des lieux de rencontres et d’échanges. Au départ il s'agissait, il s'agit toujours, de lieux relativement discrets, non déclarés, ne possédant pas de façade sur rue et n'ayant rien qui permettent d'identifier leur fonction. Véritables restaurants, les maquis proposent des plats et des boissons à des prix très abordables.

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Fonio

Par |2018-07-11T11:39:29+02:00juin 18th, 2018|Edition culinaire, Mireille Keita Gilgien, Récits & Recettes de l'Afrique|

Le fonio est la plus ancienne céréale d’Afrique occidentale. Quant on la regarde, on dirait du sable. Elle est cultivée du Mali au lac Tchad. Encore récemment, sa transformation artisanale, longue et fastidieuse, condamnait sa culture à brève échéance. Aujourd’hui, grâce aux travaux du Cirad (Centre international de recherche et développement sur l’élevage en zone subhumide) et de ses partenaires sur la mécanisation du décorticage et la modernisation du séchage, le fonio connaît un regain d’intérêt. De nouvelles filières d’exportation se développent autour de ce produit innovant.

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Confit de piments à l’africaine

Par |2018-07-11T11:38:26+02:00juin 15th, 2018|Edition culinaire, Manon Chatelain, Récits & Recettes de l'Afrique|

La morue est du cabillaud salé et séché. Depuis longtemps, elle fait l’objet d’une pêche et d’un commerce importants. La morue est un symbole du peuple africain. À l’époque de la colonisation, des ports européens échangeaient des marchandises, dont la morue, contre des esclaves déportés ensuite dans les Antilles pour travailler dans les plantations.

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